À propos de la carbonnade flamande
La carbonnade est le plat traditionnel le plus célèbre du Nord de la France. Son origine provient de la région flamande de Belgique également connue sous le nom de Flandre.
Ce sont les mineurs qui ont créé ce plat en grillant la viande sur du charbon de bois dans les mines, mais aujourd’hui, le plat a évolué dans le nord de la France et ressemble à un ragoût de bœuf braisé à la bière. Il existe en France une autre recette appelée « Bœuf Bourguignon » qui est très similaire mais qui est préparée avec du vin et des carottes au lieu de la bière et du pain d’épices.
La Recette de Max
Comme Max est originaire du Nord de la France, il cuisine une carbonnade flamande à s’en lécher les doigts !
Nous allons voir sa recette mais d’abord je voudrais vous raconter l’histoire du « pain d’épices » qui prend ce ragoût. En Espagne il est peu connu, mais son origine remonte loin dans l’histoire et a même traversé plusieurs continents. Dans l’Égypte ancienne, dans la Grèce classique… on parlait déjà de pain au miel, mais le précurseur de notre pain d’épices actuel était un pain au miel et aux plantes aromatiques qui était fabriqué à Mi-Kong déjà au XIIe et XIIIe siècle.
Au Moyen Âge, la recette et les épices sont arrivées en Europe par le biais des voyages en Terre sainte pendant les croisades.
En 1296 apparaît le mot « Lebkuchen » qui signifie pain d’épice en allemand et en France est mentionnée pour la première fois la présence de pain d’épice sur les tables de certains monastères d’Alsace pendant Noël. L’Alsace est la région du pain d’épices en France mais vous pouvez trouver des friandises ou des recettes similaires dans tout le pays avec du pain d’épices comme notre carbonnade flamande.
Ingrédients de la carbonnade flamande
- Pain d’epices.
- Moutarde à l’ancienne.
- 4-5 Oignons.
- Bière ambrée ou brune.
- Laurier et un peu de farine.
- Lard fumé.
- Viande à bourguignon (paleron, gite, macreuse etc).
- Cocotte.
Préparation de la carbonnade flamande
- Coupez la viande en morceaux plus ou moins gros, le lard en bandes fines et les oignons en rondelles.
- Faites chauffer la poêle vide. Une fois chaude, ajoutez le beurre avec un peu d’huile et faites revenir les morceaux de viande pendant quelques minutes sans les cuire complètement et mettez-les de côté.
- Avec le jus qui reste de la viande dans la marmite, vous allez faire cuire les oignons dans la même marmite. Avant d’ajouter les oignons, ajoutez le sucre au jus, qui formera une sorte de sauce épaisse, et le lard, qui libérera également sa graisse. Lorsque le lard est bien doré, ajoutez un peu de farine, un filet de vinaigre et faites enfin revenir l’oignon haché dans la sauce pour qu’il prenne sa saveur.
- Une fois que les oignons sont caramélisés, mettez la viande sur les oignons.
- Ajoutez la biere et le laurier.
- Couvrez et laissez mijoter pendant une heure et demie, puis laissez refroidir.
- La moutarde est étalée sur le pain d’épices et ajoutée au ragoût. On laisse mijoter une seconde fois, au moins 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les oignons soient fondus.Remuez pour briser le pain et qu’il soit bien mélangé au reste des ingrédients.Ajoutez du sel au goût de chacun.
- Il peut être servi avec des patates douces ou des pommes de terre frites ou cuites au four.
