À propos du tiramisu
En italien, « tira mi su » se traduit par « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral », car il s’agit d’un dessert énergisant à base de café et de chocolat.
Il existe plusieurs théories sur l’origine de ce dessert, mais tous les experts s’accordent à dire qu’il s’agit d’une recette moderne bien que ce soit un classique de la gastronomie italienne.
Je vais résumer ici les origines possibles du tiramisu :
- Le tiramisu de Cosimo III de Médicis. Cette histoire est celle qui situe le tiramisu le plus loin dans le passé, vers le XVIIe siècle, mais elle n’est pas très crédible. L’histoire raconte que le tiramisu a été fait comme une offrande au Grand Duc de Toscane, Cosimo III de Médicis. La recette demandait du café, du cacao, du fromage mascarpone et des œufs. On n’y croit pas trop du fait qu’il était dangereux de cuisiner des plats avec des oeufs crus en raison du risque élevé de salmonellose. C’est aussi mis en question comment le fromage Mascarpone provenant de Lombardie est arrivé en bon état en Toscane, sans réfrigération ni de bonnes méthodes de conservation de l’époque.
- Le tiramisu de Camillo Benso. La légende voudrait qu’il soit né au XIXe siècle dans une pâtisserie de Turin comme une offrande au comte de Cavour, plus connu sous le nom de Camillo Benso. Il est connu en Italie pour sa participation à l’unification de la région du Piémont, entre autres exploits et missions.
- Le tiramisu des bordels. Cette fois-ci, le tiramisu est apparu au XXe siècle dans la région du Veneto, dont la capitale est Venise. Dans les années cinquante, dans la ville de Trévise, des prostituées ont commencé à proposer à leurs clients dans les maisons closes un plat qui augmentait la libido et l’humeur avec la promesse qu’il les « ferait monter » en utilisant l’expression du dialecte vénitien : « te tira su ». En italien, on disait « ti tira su » et de là, le tiramisu est né.
Le tiramisu de Laura
Comme le dit le dicton en Espagne : « Chaque petit maître a son petit livre… ». Il en va de même pour le tiramisu. Il existe de nombreuses variétés et recettes, car c’est aussi un dessert si répandu dans le monde qu’il doit répondre à toutes sortes de palais.
Je vais partager la recette du tiramisu de mon amie Laura, qui est italienne et qui le fait trop bon!
Ingrédients
- 500 gr de fromage mascarpone. L’idéal est un mascarpone crémeux et pas trop liquide. Si la texture du mascarpone est trop pâteuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche pour la rendre plus crémeuse.
- 3 œufs .
- 5-6 cuillères à soupe de sucre blanc.
- Biscuits Savoiardi (4 paquets).
- Du café noir.
- Poudre de cacao.
Préparation
- Mélangez le fromage mascarpone avec le sucre et les trois jaunes d’œufs.
- Si vous utilisez de la crème, incorporez-la doucement après, juste avant d’ajouter les blancs d’œufs.
- La crème et les blancs d’œufs doivent être très froids, ils seront donc mis au réfrigérateur.
- On prépare le café.
- Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Si vous n’utilisez pas de robot ménager, battez de bas en haut et toujours dans le même sens.
- Lorsque vous ajoutez les blancs d’œufs montés en neige, mélangez très délicatement de la même manière que lorsque vous battez les blancs d’œufs.
- Trempez les biscuits dans le café pour faire la base.Pour la première couche, les biscuits ne doivent pas avoir trop de café, sinon ils deviennent trop mous et le tiramisu ne tient pas debout.
- Et maintenant, faites une couche de crème, une autre couche de biscuits et encore une couche de crème.
- Saupoudrer le cacao sur le dessus à l’aide d’une passoire. S’il est servi immédiatement, le cacao ne s’est pas imprégné de la crème et est trop poudreux.
- Mettez au réfrigérateur et servez après quelques heures.