Curiosidades sobre la paella
Sabéis de dónde viene la paella?De los campos de arroz que se encuentran en los alrededores de la Laguna de Albufera de Valencia.
La palabra «paella» viene del catalán valenciano y significa «sartén». Surgió hace cinco siglos y era un plato colectivo que los humildes trabajadores cocinaban sobre fuegos de leña.Al prepararlos ponían todo aquello que tenían a mano: caracoles, anguilas, judías verdes o cualquier verdura de temporada…Con el paso del tiempo, en cada pueblo de Valencia o de Murcia se añadieron a la paella todo tipo de carnes: pollo, conejo, pescado, marisco… Hoy día la paella se sigue comiendo sólo con cucharas de madera en algunos pueblos de Valencia, ya que las clases populares que la crearon no usaban cubiertos de metal por entonces.
Las paelleras son grandes para evitar las capas gruesas de arroz (normalmente se desea que no supere el cm de grosor o el equivalente a un dedo pero depende de la Comunidad Autónoma en la que se prepare). La capa de abajo tostadita se llama «socarrat».
Receta de mi Madre
Aunque la receta original de la paella no lleva marisco y los valencianos la llaman «arroz con cosas o a la marinera», la paella de mi madre está muy buena y es así como la comemos los domingos en casa.
La pregunta es que si es un plato de domingo, por qué los bares de algunas comunidades en España la preparan los jueves?Al parecer una de las hipótesis dice que Franco los jueves solía salir por Madrid en búsqueda de algún restaurante sin rumbo y como buen amante de la paella, esperaba encontrarla en el menú de allí donde fuese.Así los bares y restaurantes madrileños se aseguraban de incluirla cada jueves por si Franco pasaba por sus mesas.
Ingredientes de la paella
- Paellera.
- Marisco: anillas de calamar en trocitos, mejillones, gambas, gambones, pescado blanco cortadito sin espinas.
- Verduras: tomate, pimiento verde y rojo, cebolla (todo picado) y 2-3 dientes de ajo. Pimientos asados para decorar la paella.
- Arroz: dentro de la denominación de origen de Valencia hay tres principales variedades (Senia, Bomba y Albufera).Yo el que uso es el bomba porque aguanta bien la cocción pero un arroz de risotto también podría servir.Por cada dos personas se usa una taza de arroz .
- Caldo de pescado o marisco. Sopa también sirve pero se debería de colar si es muy espesa.Por cada taza de arroz se usan dos de caldo.
- Otros: vino blanco o cerveza, algunos filamentos de azafrán, colorante,limón, sal y aceite de oliva.
Preparación de la paella
- Se hace un refrito de cebolla y pimiento con aceite de oliva.
- Se añade el tomate y los ajos.
- Se hierven los mejillones y no se tira el agua. Se guarda para hacer el arroz y se les quita una de las partes para ponerlas de decoración al final.
- Cuando estén doraditos, se echan los calamares, el pescado y un poco de sal.
- Ahora se añade el arroz y el vino o la cerveza.
- El caldo de pescado se echa a medida que se va cociendo el arroz.Si se necesita más líquido cuando el caldo se termina, usar el agua de los mejillones.
- Se añade el azafrán, el colorante, el zumo de limón y por último el marisco. Se puede también cocinar de lado el marisco (las gambas, mejillones y gambones) y se echan al final cuando el arroz esté casi ya listo para evitar que se queden crudos.
- Cuando el arroz está blando pero sin llegar a pastoso, se apaga el fuego y se cubre con papel de aluminio o bien con un paño húmedo durante unos 5-10 minutos.
Truquitos para hacer una paella
- No cargar demasiado la paellera con el marisco ya que es el arroz el protagonista y el que se impregna del sabor.
- El arroz no debe sobrepasar la altura de las asas de la paellera.
- Dejar hervir el caldo de la paella mientras se hace. Empezar con fuego alto y bajarlo después para que se reduzca.
- Utilizar varios fogones o placas de inducción a la vez para que el calor llegue de la forma más uniforme posible o mover los laterales de ésta al centro del fuego para que se caliente por todos lados. Lo ideal es hacerla con el hornillo paellero de butano.