Origen y curiosidades
En italiano ‘tira mi su’ se traduciría como ‘tírame arriba’ o ‘levantar el ánimo’ como es un postre que da energía al llevar café y chocolate.
Hay varias teorías sobre el origen de este postre, pero todos los expertos están de acuerdo en que es una receta moderna a pesar de ser un clásico de la gastronomía italiana.
Os voy a resumir estos posibles orígenes que el tiramisú podría tener:
- El tiramisú de Cosme III de Médici. Esta historia es la que sitúa al tiramisú más lejos en el pasado hacia el siglo XVII, pero no es muy creíble. Cuenta que el tiramisú se elaboró como ofrenda al Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici. La receta llevaba café, cacao, queso mascarpone y huevos. Entonces se pone en duda de que era peligroso consumir productos a base de huevos crudos por el alto riesgo de salmonelosis o que el queso de Mascarpone que procede de Lombardía llegase en buen estado hasta la Toscana sin tener métodos de refrigeración o conservación.
- El tiramisú de Camillo Benso. Esta leyenda diría que surgió en el siglo XIXy en una una pastelería de Turín como ofrenda al conde de Cavour más conocido como Camillo Benso por su implicación en unir la región del Piamonte entre otras hazañas y misiones.
- El tiramisú de los burdeles. Esta vez el tiramisú apareció en el siglo XX en la región del Véneto que tiene por capital Venecia.En los años cincuenta en la ciudad de Treviso, las prostitutas comenzaron a ofrecer a sus clientes de los prostíbulos un plato que aumentaba la líbido y el ánimo con la promesa de que los «llevaría arriba» usando la frase del dialecto del Véneto: «te tira su». En italiano se diría «ti tira su» italiano y de ahí evolucionó a tiramisú.
El tiramisú de Laura
Como dice la frase: «Cada Maestrillo tiene su librillo…» Pues así ocurre con el tiramisú. Hay muchas variedades y recetas, al ser además un postre tan extendido por el mundo, debe responder a todo tipo de paladares.
Yo voy a compartir la receta de tiramisú de mi amiga Laura que además de hacerlo buenísimo, ella es italiana.
Ingredientes
- 500 gr de queso mascarpone. Lo ideal es un mascarpone que sea cremoso y no muy líquido. Si es muy pastoso se le puede añadir un poco de nata refrigerada para darle más cremosidad.
- 3 huevos.
- 5-6 cucharadas de azúcar blanco.
- Biscochitos Savoiardi (4 paquetes).
- Café negro.
- Cacao en polvo.
Preparación del Tiramisù
- Mezclar el queso mascarpone con el azúcar y las tres yemas.
- Si se utiliza la nata, se mezclará al final con suavidad justo antes de añadir las claras.
- La nata y las claras deben de estar muy frías así se pondrán en la nevera.
- Se prepara el café.
- Batir las claras de huevo con una pizca de sal. Si no se usa robot, batir con un movimiento de abajo hacia arriba y siempre en la misma dirección.
- Al añadir las claras montadas, mezclar muy suavemente del mismo modo que al batir las claras.
- Se mojan las galletas en el café para hacer la base.Para la primera capa, los bizcochos no deben tener demasiado café, de lo contrario se vuelven demasiado blandos y el tiramisú no se mantiene en pie.
- Y ahora hacer una capa de crema, otra capa de galletas y de nuevo capa de crema.
- Espolvorear el cacao por encima con la ayuda de un escurridor.Si se sirve enseguida, el cacao no se ha empapado de la crema y queda demasiado pulverizado.
- Poner en la nevera y servir después de unas horas.